Corsi caffetteria e bar
DESEO Academy è centro di formazione professionale d’eccellenza per il settore bar e caffetteria. Presso la scuola, vengono erogati corsi dedicati alle varie figure professionali coinvolte:
Per ogni categoria, sono previsti corsi base, intermedi e avanzati. Le attività si svolgono prevalentemente in presenza, nella sede di Ladispoli (Roma), ma sono previste anche sessioni di formazione online a distanza. Al termine di ogni corso è previsto il rilascio di un attestato di frequentazione.
Sede esclusiva per il Lazio
Sede riconosciuta
Nei suoi percorsi di formazione professionale, DESEO Academy garantisce standard elevati di insegnamento e un approccio teorico-pratico che permette agli iscritti di acquisire una preparazione solida e approfondita, immediatamente spendibile nel mondo del lavoro, sia a livello nazionale che internazionale.
Negli anni, infatti, il settore caffetteria, in Italia come nel mondo, ha conosciuto un notevole sviluppo. I clienti si sono fatti più consapevoli ed esigenti, sia sotto il profilo dei prodotti richiesti che sotto quello della qualità delle materie prime.
Questo accrescimento delle aspettative si è tradotto nella richiesta di personale formato di più e in modo migliore, che sappia mantenersi costantemente aggiornato.
Corsi per Bar Manager
Il Bar Manager è una figura chiave del settore caffetteria. È lui, infatti, che ha in mano la delicata gestione del Bar, sotto tutti i punti di vista: dall’analisi dei costi ai rapporti con i fornitori, dalla scelta delle materie prime alla selezione dei prodotti offerti. La numerosità e l’eterogeneità delle mansioni svolte fa sì che al Bar Manager sia richiesta una conoscenza ad ampio spettro di tutto ciò che ruoto attorno al mondo del caffè e degli altri prodotti da bar e caffetteria. I corsi per Bar Manager di DESEO Academy sono pensati per chi ha un’attività avviata nel settore della caffetteria o per chi intende aprirne una.
Capire quali siano le voci di costo e ricavo più importanti della nostra organizzazione, come modificare gli equilibri tra costi e ricavi al fine di ottimizzare la gestione e massimizzare il risultato di margine e ricavo. Approcciarsi ad una gestione “moderna” di gestione del locale, utilizzando alcuni strumenti (fogli di calcolo, indici economici) per monitorare l’andamento, senza navigare a vista basandosi su numeri e dati oggettivi.
- Argomento Acquisti merce (voce di costo importante nel bilancio, spreco di materie prime, fornitori, incidenza costo venduto)
- Argomento Personale (incidenza costo personale, come strutturare gli orari, costo opportunità fasce orarie e incidenza dipendenti sul fatturato, livelli di assunzione e stupendi, come diversificare le competenze)
- Argomento Aree di miglioramento e crescita per il titolare (obiettivi di fatturato del team e del singolo, lavorare col budget, con i consuntivi e i forecast, formazione del personale)
Migliorare l’immagine , la presentazione e aumentare le vendite del proprio locale e della caffetteria.
Esempi di presentazione in caffetteria, strumenti per posizionare al meglio gli articoli , i menu , i visual attraverso la comprensione delle regole del visual merchandising e del marketing.
Abbinare in modo corretto bevande e cibo così da aumentare lo scontrino medio del cliente, ottimizzare la proposta e le richieste dei clienti sia in richiesta diretta che indiretta.
L’obiettivo è raggiungere competenze e conoscenze approfondite sul mondo dal caffè, seguendo tutta la filiera, dall’origine alla lavorazione al servizio finale.
Il percorso formativo proposto dall’Accademia che prevede il rilascio della certificazione finale di ICC – Italian Coffee Certificate AICAF– comprende al suo interno i corsi dei 4 programmi: barista, sensory, roasting e brewing. E’ una formula flessibile che prevede l’iscrizione al percorso completo, usufruibile su tutte le sedi formativa certificate Aicaf e che non prevede una scadenza temporale. Oppure può essere frequentato in modalità full immersion – dove programmato.
Il programma Maestro del caffè di 3 giorni è il vertice della formazione in Accademia ed è aperto a tutti coloro che vogliono raggiungere obiettivi importanti nel mondo del caffè e della caffetteria.
Il programma è fruibile a coloro che hanno frequentato il corso I.C.C. Italian Coffee Certificate e superato i relativi esami e ottenuto le relative certificazioni.
- Conoscenza dei principi della comunicazione
- Acquisizione delle regole per la formazione efficace
- Approfondimento sulla gestione delle relazioni
Il Programma Maestro del Caffè è il corso per formatori riservato ai corsisti Aicaf con la certificazione I.C.C (Italian Coffee Certificate) che desiderano approfondire le proprie conoscenze e acquisire le competenze per diventare dei potenziali formatori all’interno dei nostri corsi. I contenuti del corso vertono quindi principalmente:
- Le regole della comunicazione
- Come strutturare l’aula di formazione
- Stili di apprendimento
- Tecniche di insegnamento
- Role Play
- Analisi e il potenziamento delle capacità comunicative
- Gestione dei gruppi dei partecipanti
- Il Trainer come leader
- Obiettivi e struttura di un training
- Dinamica dei gruppi
- Affrontare situazioni difficili
- Costruzione di timing per la gestione dei corsi.
- “L’accesso all’Accademia come formatori Aicaf è a discrezione del consiglio didattico e dell’Accademia stessa”.
La qualifica Maestro del caffè si ottiene frequentando il percorso I.C.C. (10 gg.) ed il programma “Maestro del caffè” (3 gg). È il percorso completo che permette di raggiungere l’obiettivo più alto: la conoscenza in tutte le discipline della filiera caffè e in seguito i tre gironi di Maestro del caffè portano l’allievo ad essere una figura in grado fi fare formazione nei corsi oppure a clienti o a collaboratori e dipendenti.
Conoscere i vari metodi di produzione e servizio di caffè consumati in tutto il mondo in specifico addentrandosi nei metodi filtro – pour over. Proporre nel proprio locale un servizio variegato con diverse modalità di consumo del caffè in relazione alle attuali mode e tendenze di consumo.
- Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
- L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
- Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
- Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
- Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
- La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
- Le diverse metodologie: moka – napoletana – macchina filtro – metodo drip (hario V60) – metodo drip (chemex) – aeropress – syphon – alla turca con ibrik -french press – cold brew.
- Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
- Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
GRINDING & BREWING BASE – 1° GIORNO
- Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
- L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
- Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
- Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
- Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
- La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
- Le diverse metodologie: moka – napoletana – macchina filtro – metodo drip (hario V60) – metodo drip (chemex) – aeropress – syphon – alla turca con ibrik -french press – cold brew.
- Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
- Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
GRINDING & BREWING AVANZATO – 2° GIORNO
- Approfondimenti teorici sulla qualità dell’acqua ideale per l’estrazione
- Cenni sulle origini, sui dei metodi di lavorazione e sulla tostatura del caffè.
- Dimostrazioni da parte del docente e prove pratiche degli allievi sulla preparazione dei caffè filtrati utilizzando i diversi metodi di estrazione cambiando le variabili come la qualità e la temperatura dell’acqua, la tecnica di versata e la ricetta con assaggi e comparazioni.
Corsi per Barista
Nel panorama attuale della caffetteria, quella del barista è una professione che deve essere svolta da una persona dotata di una specifica formazione. È un ruolo in cui non sono più consentite improvvisazioni e approssimazioni, pena l’essere tagliati fuori dal mercato. Un barista capace, quindi, è colui che affianca a una solida preparazione di base la capacità di aggiornarsi e di soddisfare i clienti con prodotti e preparazioni di alta qualità. I corsi per barista di DESEO Academy sono pensati per la formazione e l’aggiornamento di studenti neodiplomati degli istituti alberghiero, lavoratori del settore alle prime esperienze o lavoratori con esperienza ma che desiderano acquisire nuove competenze e abilità.
Acquisire le nozioni e le tecniche di base della professione barista in maniera professionale attraverso un percorso teorico pratico, raggiungendo la qualifica di Barista. È una formula che permette di apprendere i contenuti principali del primo step formativo consolidando le basi della tecnica di latte art, usufruendo di una speciale promozione e potenziando quanto appreso nelle prime due giornate.
GRINDING & BREWING BASE – 1° GIORNO
- Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione
- L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura
- Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua
- Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.
- Come misurare l’estrazione corretta/ideale.
- La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.
- Le diverse metodologie: moka – napoletana – macchina filtro – metodo drip (hario V60) – metodo drip (chemex) – aeropress – syphon – alla turca con ibrik -french press – cold brew.
- Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.
- Prove pratiche di estrazione sui vari metodi
GRINDING & BREWING AVANZATO – 2° GIORNO
- Approfondimenti teorici sulla qualità dell’acqua ideale per l’estrazione
- Cenni sulle origini, sui dei metodi di lavorazione e sulla tostatura del caffè.
- Dimostrazioni da parte del docente e prove pratiche degli allievi sulla preparazione dei caffè filtrati utilizzando i diversi metodi di estrazione cambiando le variabili come la qualità e la temperatura dell’acqua, la tecnica di versata e la ricetta con assaggi e comparazioni.
Migliorare la conoscenza del barista sulla filiera del caffè. Approfondire la propria competenza teorica e pratica al fine di renderlo padrone nella valutazione e gestione delle variabili, che determinano la qualità dell’estrazione dei caffè filtrati.
Approfondimenti teorici sulla qualità dell’acqua ideale per l’estrazione Cenni sulle origini, sui dei metodi di lavorazione e sulla tostatura del caffè. Dimostrazioni da parte del docente e prove pratiche degli allievi sulla preparazione dei caffè filtrati utilizzando i diversi metodi di estrazione cambiando le variabili come la qualità e la temperatura dell’acqua, la tecnica di versata e la ricetta con assaggi e comparazioni.
Il programma Green & Roasting si pone l’obiettivo di portare l’allievo a una conoscenza approfondita della materia del caffè crudo e dei processi di produzione in torrefazione, comprendendone le variabili che intervengono nella lavorazione, dalla coltivazione alla tazza.
Durante il corso, che si svolgerà su un percorso formativo di due giornate, verranno trattati i seguenti argomenti:
CAFFÈ VERDE- 1 GIORNATA
- La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
- Arabica, robusta e altre specie
- Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
- Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazza: i difetti
- Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
- Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)
TOSTATURA – 2 GIORNATA
- Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
- Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
- La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
- Il colore di tostatura, il controllo del processo di torrefazione.
- Sessione di assaggi: – assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura – assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate – assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura (cup tasting).
Il programma Green & Roasting si pone l’obiettivo di portare l’allievo a una conoscenza approfondita della materia del caffè crudo e dei processi di produzione in torrefazione, comprendendone le variabili che intervengono nella lavorazione, dalla coltivazione alla tazza.
CAFFÈ VERDE- 1 GIORNATA
- La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità
- Arabica, robusta e altre specie
- Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza
- Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazza: i difetti
- Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica
- Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)
TOSTATURA – 2 GIORNATA
- Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,
- Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,
- La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,
- Il colore di tostatura, il controllo del processo di torrefazione.
- Prove pratiche di torrefazione di diverse qualità di caffè: comprensione pratica della curva di tostatura
- Sessione di assaggi: – assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura – assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate – assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura (cup tasting).
CAFFÈ VERDE E TOSTATURA AVANZATA – 3 GIORNATA
- Utilizzo di un data base AICAF con i principali TERRITORI di crescita e varietà del caffè verde.
- Strumento di consultazione per scegliere il verde.
- Durante il corso si effettueranno varie e differenti curve di tostatura per comprenderne meglio gli effetti sul profilo aromatico del caffè tostato.
- Seguiranno assaggi dei campioni in modo da comprendere le differenze tra i vari metodi di tostatura e di avere solidi strumenti per creare miscele o profili di tostatura adatti alla tipologia di mercato/i.
Comprendere tecniche, segreti e competenze per realizzare bevande/cocktail non solo a base caffè, uniche ed innovative.
Il primo corso in caffetteria per differenziare il MENÙ estivo ed invernale del tuo locale.
- Realizzazione di bevande miscelate calde e fredde;
- Creazione di velluti senza latte, lemonade e toniche;
- Preparazione di spugne, nitro;
- Tecnica di aromatizzazione e infusione rapid infusion e tanto altro;
- Creazione di ricette degli allievi
L’obiettivo è raggiungere competenze e conoscenze approfondite sul mondo dal caffè, seguendo tutta la filiera, dall’origine alla lavorazione al servizio finale.
Il percorso formativo proposto dall’Accademia che prevede il rilascio della certificazione finale di ICC – Italian Coffee Certificate AICAF– comprende al suo interno i corsi dei 4 programmi: barista, sensory, roasting e brewing. E’ una formula flessibile che prevede l’iscrizione al percorso completo, usufruibile su tutte le sedi formativa certificate Aicaf e che non prevede una scadenza temporale. Oppure può essere frequentato in modalità full immersion – dove programmato.
Il programma Maestro del caffè di 3 giorni è il vertice della formazione in Accademia ed è aperto a tutti coloro che vogliono raggiungere obiettivi importanti nel mondo del caffè e della caffetteria.
Il programma è fruibile a coloro che hanno frequentato il corso I.C.C. Italian Coffee Certificate e superato i relativi esami e ottenuto le relative certificazioni.
- Conoscenza dei principi della comunicazione
- Acquisizione delle regole per la formazione efficace
- Approfondimento sulla gestione delle relazioni
Il Programma Maestro del Caffè è il corso per formatori riservato ai corsisti Aicaf con la certificazione I.C.C (Italian Coffee Certificate) che desiderano approfondire le proprie conoscenze e acquisire le competenze per diventare dei potenziali formatori all’interno dei nostri corsi. I contenuti del corso vertono quindi principalmente:
- Le regole della comunicazione
- Come strutturare l’aula di formazione
- Stili di apprendimento
- Tecniche di insegnamento
- Role Play
- Analisi e il potenziamento delle capacità comunicative
- Gestione dei gruppi dei partecipanti
- Il Trainer come leader
- Obiettivi e struttura di un training
- Dinamica dei gruppi
- Affrontare situazioni difficili
- Costruzione di timing per la gestione dei corsi.
- “L’accesso all’Accademia come formatori Aicaf è a discrezione del consiglio didattico e dell’Accademia stessa”.
La qualifica Maestro del caffè si ottiene frequentando il percorso I.C.C. (10 gg.) ed il programma “Maestro del caffè” (3 gg). È il percorso completo che permette di raggiungere l’obiettivo più alto: la conoscenza in tutte le discipline della filiera caffè e in seguito i tre gironi di Maestro del caffè portano l’allievo ad essere una figura in grado fi fare formazione nei corsi oppure a clienti o a collaboratori e dipendenti.
Corsi Latte Art
La Latte Art, cioè la capacità di realizzare decorazioni sulla superficie del cappuccino e di altre preparazioni di caffetteria, ha ormai raggiunto una tale diffusione e notorietà da meritarsi un’apposita sezione tra i corsi per baristi. Infatti, per la riuscita di una vera opera d’arte a base di caffè è fondamentale la conoscenza delle giuste tecniche e la padronanza degli strumenti del mestiere. I corsi Latte Art di DESEO Academy sono pensati per tutti coloro che desiderano apprendere o migliorare questa tecnica specifica: studenti neodiplomati degli istituti alberghiero e lavoratori del settore, sia neofiti che con esperienza.
Il corso LATTE ART – AICAF serve per acquisire tecniche di latte art e comprendere il sistema del grading nei minimi dettagli per accedere ai grading successivi con una qualità di lavoro altamente professionale. Ad inizio corso verrà valutato il livello di ogni corsista, in modo tale da individuare un obiettivo su misura per ognuno. Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di “latte art” Aicaf.
- Revisione delle tecniche base della latte art e dell’estrazione dell’espresso
- Introduzione al Latte Art Grading: significato e struttura
- Analisi della schede tecniche del grading bianco e arancio
- Prove pratiche di realizzazione dei pattern del grading bianco e arancio
- Cuore, tulip, rosetta.
- Tulip, rosetta, in tazze da cappuccio e in tazze da espresso.
- Simulazione esame grading bianco e arancio
- Il grading advanced: dal livello verde al livello nero
- Analisi della schede tecniche del latte art grading system
- Prove pratiche di realizzazione dei pattern: rosette multiple, reverse, vortex
- Possibilità di ottenere la CERTIFICAZIONE LAGS.
Corsi per Sommelier del caffè
Il Sommelier del caffè è un professionista specializzato nella degustazione e nella valutazione del caffè. Per essere un buon assaggiatore di caffè, però, non è sufficiente avere un palato sensibile ma è necessario essere profondi conoscitori della materia prima e di tutte le diverse fasi della sua lavorazione, dalla coltivazione, fino alla tostatura e alla miscelatura. I corsi per sommelier del caffè di DESEO Academy sono pensati per tutti coloro che desiderano acquisire conoscenze specifiche e avanzate sul mondo del caffè e della sua lavorazione.
Diventare Sommelier del caffè espresso unendo le conoscenze del mondo sensoriale e di quello caffeicolo. Riconoscere e descrivere l’espresso attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano.
Acquistando questo pacchetto potrete partecipare al Master gratuito “Water”.
1° GIORNATA (I° livello)
- L’analisi sensoriale: cosa è e a cosa serve
- I 5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo
- Il ruolo del sommelier dell’espresso
- Arabica e robusta, due mondi paralleli
- Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
- Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
- I sensi coinvolti nell’assaggio
- L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
- La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale
2° GIORNATA (II° livello)
- Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
- Pregi e difetti nel caffè verde e tostato
- La mappa degli aromi
- Il risveglio dei sensi
- Giochi sensoriali per l’affinamento delle proprie capacità di percezione.
- Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
- Utilizzo della scheda “senso aroma tasting” : test di riconoscimento degli aromi.
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
3° GIORNATA (III° livello)
- Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.
- Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.
- I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso
- Acqua e caffè
- Influenza dell’acqua sull’analisi sensoriale dell’espresso
- La scheda sensoriale dell’acqua
- I metodi discriminanti nell’analisi sensoriale
- Assaggio con presentazione da parte degli allievi
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
4° GIORNATA (IV° livello)
- Acidità e amarezza: due gusti opposti
- Il mouthfeel nelle bevande
- L’estrazione del caffè espresso: cosa accade
- Le emozioni nella degustazione: come gli stimoli esterni cambiano l’analisi sensoriale
- Prove pratiche di presentazione dell’espresso
- Discussioni di gruppo sull’assaggio del caffè espresso
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
- Al termine sarà possibile svolgere l’esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Sommelier del caffè espresso.
Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di Sommelier del caffè espresso I° e II° livello Aicaf, per poter ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 4 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso.
1 GIORNATA (I° livello)
- L’analisi sensoriale: cosa è e a cosa serve
- I 5 sensi e il loro funzionamento nel nostro corpo
- Il ruolo del sommelier dell’espresso
- Arabica e robusta, due mondi paralleli
- Lavorazione e tostatura: come influenzano la tazza
- Introduzione all’analisi sensoriale in caffetteria
- I sensi coinvolti nell’assaggio
- L’assaggiatore, l’ambiente dell’assaggio e la tazzina
- La scheda SENSO AICAF ESPRESSO per il profilo sensoriale
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test) – calibrazione sensoriale
2 GIORNATA (II° livello)
- Derivazioni dei pregi e dei difetti del caffè
- Pregi e difetti nel caffè verde e tostato
- La mappa degli aromi
- Il risveglio dei sensi
- Giochi sensoriali per l’affinamento delle proprie capacità di percezione.
- Comprensione sensoriale gustativa e olfattiva: caratteristiche e diversità.
- Utilizzo della scheda “senso aroma tasting” : test di riconoscimento degli aromi.
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
Riconoscere l’espresso perfetto attraverso i propri sensi e i parametri dell’espresso Italiano. Alla fine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza al corso di Sommelier del caffè espresso III° IV° livello Aicaf, per poter ottenere il titolo di “Sommelier dell’Espresso” bisogna frequentare i 4 livelli e superare l’esame scritto e orale alla fine del corso.
CORSI ACCESSIBILI SOLAMENTE HA CHI HA FREQUENTATO IL 1° LIVELLO ED IL 2° LIVELLO
1 GIORNATA (III° livello)
- Approfondimento sul caffè verde, varietà, zone di produzione e classificazione.
- Le singole origine dei caffè: conoscenza geografia, territorio, clima.
- I termini descrittivi nell’assaggio del caffè espresso
- Acqua e caffè
- Influenza dell’acqua sull’analisi sensoriale dell’espresso
- La scheda sensoriale dell’acqua
- I metodi discriminanti nell’analisi sensoriale
- Assaggio con presentazione da parte degli allievi
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)
2 GIORNATA (IV° livello)
- Acidità e amarezza: due gusti opposti
- Il mouthfeel nelle bevande
- L’estrazione del caffè espresso: cosa accade
- Le emozioni nella degustazione: come gli stimoli esterni cambiano l’analisi sensoriale
- Prove pratiche di presentazione dell’espresso
- Discussioni di gruppo sull’assaggio del caffè espresso
- Assaggi di singole origini e di miscele (blind test)